Акациевый (белоакациевый) мед является одним из самых лучших сортов, обладающих приятным нежным ароматом. Ввиду большого содержания левулезы, кристаллизация его происходит очень медленно, он долго остается жидким. В таком состоянии мед прозрачен, и только находясь в широкой стеклянной банке, кажется несколько мутноватым. При кристаллизации (засахаривании) становится белым, мелкозернистым, напоминающим снег. Акациевый мед содержит 40,35% левулезы и 35,98% глюкозы. Из нектара, собранного с 1 га душистых цветков белой акации, пчелы вырабатывают 1700 кг меда и более. Имеются сведения, что с одного дерева белой акации сильная пчелиная семья может собрать до 8 кг меда в день.
Мед из цветков желтой акации довольно светлый, с нежным вкусом, со слабым ароматом. При кристаллизации становится среднезернистым, похожим на сало, белого цвета. С 1 га цветущих акаций пчелы-труженицы собирают при особо благоприятных условиях 350 кг высококачественного меда.
Барбарисовый мед — золотисто-желтого цвета, приятного аромата и нежного сладкого вкуса. Пчелы делают его из нектара, собранного с цветков ягодного кустарника барбариса обыкновенного, произрастающего в западной, средней и южной частях СНГ.
Бурачниковый мед пчелы вырабатывают из нектара крупных красивых голубых цветков бурачника, или огуречной травы, разводимой у нас как ценный медонос и лекарственное растение. Бурачниковый мед прозрачный, светлый и обладает приятным вкусом. С 1 га цветущего бурачника пчелы собирают 200 кг хорошего меда. Они охотно и энергично работают на цветках бурачника и слизывают с него нектар, как с тарелки.
Вересковый мед пчелы делают из нектара мелких розовых цветков вечнозеленого ветвистого кустарника — вереска обыкновенного. Мед темного, темно-желтого и красно-бурого цвета, со слабым ароматом, терпким или горьковатым вкусом. Очень тягуч, медленно кристаллизуется. С 1 га цветущего вереска пчелы собирают 200 кг меда.
Горчичный мед — золотисто-желтого цвета, после кристаллизации приобретает желтовато-кремовый оттенок. Из нектара, собранного с 1 га крупных желтых цветков белой горчицы, пчелы вырабатывают до 40 кг меда.
Гречишный мед. Гречиха — одно из ценнейших медоносных растений и производство ее тесно связано с пчеловодством. Мед гречишный темный — от темно-желтого с красноватым оттенком до темно-коричневого цвета, обладает своеобразным ароматом и специфическим вкусом. При кристаллизации превращается в кашицеобразную массу. Некоторые дегустаторы отмечают, что гречишный мед «щекочет горло». Содержит 40,29% левулезы и 36,75% глюкозы, а также значительно больше белков, минеральных солей и микроэлементов, особенно железа, чем светлые сорта меда. Именно поэтому гречишный мед рекомендуется принимать при лечении от малокровия. Гречишный мед по внешнему виду (цвету) похож на падевый. Из нектара, собранного с 1 га цветущей гречихи, пчелы вырабатывают 60 кг меда.
Донниковый мед. Донниковый мед относится к числу перворазрядных, превосходных продуктов и отличается высокими вкусовыми качествами. Этот мед светло-янтарного или белого цвета с тонким приятным ароматом, напоминающим запах ванили. Содержит 39,59% фруктозы и 36,78% глюкозы. Из нектара, собранного с 1 га дикорастущего донника лекарственного или желтого, пчелы производят 200 кг меда, а с 1 га культурного донника — 600 кг.
Дягильный мед пчелы собирают с мелких, светло-желтых или зеленовато-желтых цветков двухлетнего растения дягиля лекарственного. Мед обладает сильным ароматом, приятным вкусом и красивым красноватым цветом. Дягиль — хороший медонос, снабжающий пчел нектаром и пыльцой.
Ежевичный мед пчелы добывают из нектарников красивых цветков широко распространенного в СНГ кустарника ежевики. Он прозрачен как вода и обладает слабым ароматом и приятными вкусовыми качествами. С 1 га цветущей ежевики пчелы собирают 20 кг меда.
3мееголовниковый мед — светлый, прозрачный, имеет приятный лимонный запах и хороший вкус. Змееголовник — очень ценное медоносное растение, так как содержит много высокосахаристого нектара с лимонным запахом. Пчелы энергично работают на сине-фиолетовых цветках однолетнего эфиромасличного растения змееголовника, или маточника, растущего на Кавказе, Алтае, Украине, в Крыму и других районах страны. С 1 га цветущего змееголовника пчелы получают 200 кг вкусного светлого меда.
Ивовый мед. С крупных сидящих сережек ивы пчелы берут нектар, цветочную пыльцу и пчелиный клей. Мед с ивы золотисто-желтого цвета, при кристаллизации становится мелкозернистым, приобретает кремовый оттенок, обладает хорошими вкусовыми качествами. Пчелы энергично собирают его с цветков различных древесных и кустарниковых пород ивы, которых насчитывается около 170 видов. Ива встречается в диком состоянии повсюду в СНГ. Из нектара цветущих ив пчелы делают до 3—4 кг меда в день (150 кг с 1 га).
Иссоповый мед пчелы добывают из нектарников темно-голубых цветков лекарственного и медоносного полукустарникового растения иссопа, встречающегося в диком состоянии на Украине, в Средней Азии, Крыму, на Кавказе, Алтае и т. д. Разводят иссоп для добывания эфирного масла н как ценный медонос на пасеках. Мед по своим вкусовым качествам относится к высокосортным образцам.
Каштановый мед пчелы добывают из цветков красивого каштанового дерева, растущего, главным образом, в горах Северного Кавказа. Каштановый мед темного цвета, имеет сильный аромат и имеет горький привкус. Такой мед не кристаллизуется продолжительное время. Пчелы используют также нектар колокольчатых бело-розовых цветков декоративного дерева — конского каштана. Этот мед прозрачный (бесцветный), жидкий, но легко и быстро кристаллизуется, иногда горчит.
Кенафовый мед пчелы делают из нектара внецветковых нектарников кенафа. Свежеоткаченный кенафовый мед желтоватого, мутного цвета с очень неприятным вкусом. Мед с кенафа оставлять пчелам для зимнего корма не рекомендуется. Этот мед используется главным образом в пищевой промышленности (кондитерской, табачной). С 1 га цветущего кенафа пчелы собирают 40 кг меда.
Кипрейный мед прозрачен, с зеленоватым оттенком, при кристаллизации становится белым, имеет вид снежных крупинок, а иногда сливкообразной или салообразной массы; при нагревании становится желтым. Кипрейный мед обладает нежным ароматом и приятным вкусом. Пчелы добывают его из нектарников красивых лилово-красных цветков кипрея (иван-чая). Из нектара, собранного с 1 га цветущего кипрея, пчелы делают 600 кг меда. Кипрей дает пчелам не только много сладкого нектара, но и достаточно ярко-зеленой пыльцы.
Клеверный мед считается одним из лучших светлых сортов, имеет красновато-желтый цвет и слабо засахаривается. Пчелы вырабатывают его из нектара лилово-красных или темно-пурпурных головок клевера. При кристаллизации превращается в твердую белую массу. В клеверном меде содержится 40,24% левулезы и 34,96% глюкозы. Из нектара, собранного с 1 га цветков красного клевера, пчелы дают 6 кг меда, с 1 га белого, или ползучего, клевера — 100 кг.
Кленовый мед пчелы энергично собирают с красивых желтовато-зеленых цветков декоративного кустарника или дерева клена остролистного, встречающегося почти во всех лесах СНГ. Кленовый мед относится к светлым сортам с прекрасными вкусовыми качествами. С 1 га цветущего клена остролистного пчелы добывают 200 кг меда, с клена полевого — до 1100 кг, а с клена татарского — 100 кг.
Кориандровый мед обладает специфическим привкусом и резким ароматом. Пчелы неохотно собирают нектар с белых или слегках розовых цветков ценного эфиромасличного растения кориандра из-за клопиного запаха растения, и тогда приходится прибегать к дрессировке пчел. Кориандр произрастает в диком виде в Средней Азии, Закавказье, на юго-западе Украины. С 1 га цветущих кориандров пчелы собирают 500 кг меда.
Лавандовый мед — золотистого цвета, обладает нежным ароматом. Пчелы делают его из нектара светло-синих или голубовато-фиолетовых цветков многолетнего эфи-ромасличного растения лаванды. Мед относится к разряду первосортных. Возделывается лаванда на Южном берегу Крыма, на Кубани и на Кавказе.
Ласточниковый мед пчелы собирают с душистых цветков весьма ценного медоносного и декоративного растения ласточника, или ваточника. Установлено, что из нектара, собранного с 1 га цветущего ваточника, пчелы вырабатывают в среднем 300 кг меда. Ласточниковый мед — светлый, с желтым оттенком, обладает нежным ароматом и отличным вкусом. Мед в сотах настолько сгущается, что откачивается c трудом даже при нагревании.
Липовый мед считается одним из лучших сортов. Свежеоткаченный мед очень душист, прозрачен, слабо-желтого или зеленоватого цвета. Содержит 39,27% левулезы и 36,05% глюкозы. Пчелы посещают цветки липы утром и перед вечером, т. е. тогда, когда обильно выделяется нектар. Уфимский (башкирский) мед, так называемый липец, бесцветен, при кристаллизации становится белой, с золотистым оттенком крупнозернистой массой. Амурский (дальневосточный) мед мутновато-желтоватого цвета. Все образцы липового меда имеют превосходный, несколько резкий специфический аромат и приятный вкус, несмотря на то, что в первый момент они дают ощущение слабой горечи. В народной медицине липовый мед рекомендуется при простудных заболеваниях, главным образом как потогонное средство. Липовый мед пчелы делают из нектара зеленовато-желтых цветков липы, которую за ее высокие медоносные качества народ справедливо прозвал царицей медоносных растений. Это определение соответствует действительности, так как из нектара, собранного с одной цветущей липы, пчелы вырабатывают 16 кг высокосортного меда, а с 1 га цветущих лип — 1000 кг меда и более.
Лопуховый мед — темно-оливкового цвета, сильно тягучий, с резким пряным ароматом. Пчелы охотно собирают мед и пыльцу с мелких темно-розовых цветков лопуха волосистого.
Луговой, или сборный, мед — золотисто-желтого, иногда желто-коричневого цвета, в зависимости от преобладания тех или иных цветов. Обычно он хорошего вкуса и приятного аромата. Называется сборным потому, что пчелы делают его из нектара различных луговых цветков.
Люцерновый мед — тягучий, белого или янтарного цвета, приятного вкуса. Пчелы охотно направляются к лиловым или фиолетовым цветкам важной кормовой культуры люцерны посевной от 8 до 11 часов утра, когда они раскрываются. Жидкий мед имеет различные оттенки — от прозрачного до янтарно-золотистого, быстро кристаллизуется, приобретая белый цвет и напоминая своей консистенцией густые сливки. Этот мед обладает приятным ароматом и специфическим привкусом, содержит 40,24% левулезы и 36,85% глюкозы. С 1 га цветущей поливной люцерны пчелы собирают 380 кг меда, а с люцерны посевной (без полива) — 24 кг.
Малиновый мед пчелы добывают из нектарников цветков лесной и садовой малины, повсеместно растущей в лесах и плодовых садах. Когда цветет малина, пчелы работают от восхода до заката солнца, пролетая мимо других цветков медоносных растений, не обращая на них внимания. Благодаря тому, что цветок малины опрокинут вниз, пчела, извлекающая нектар, находится как бы под естественным навесом или зонтиком и может работать даже во время дождя. Из нектара, собранного с 1 га цветущей лесной малины, пчелы получают 70 кг меда, а с 1 га садовой малины — 50 кг. Малиновый мед содержит 41,34% левулезы и 33,57% глюкозы, обладает приятным запахом и изумительным вкусом, он словно тает во рту.
Мелиссовый мед пчелы вырабатывают из нектара сильно пахнущих беловатых, в однобоких мутовках, цветков мелиссы, или лимонной мяты, широко распространенной в диком состоянии в Крыму и на Кавказе, а также разводимой на Украине в качестве парфюмерного и лекарственного растения. Пчелы очень любят запах мелиссы, напоминающий запах пчелиной матки. С 1 га цветущей мелиссы пчелы собирают 150 кг меда, обладающего прекрасными вкусовыми качествами.
Одуванчиковый мед пчелы собирают с цветков широко известного и распространенного сорняка — одуванчика, который цветет с начала весны до поздней осени. Содержит 41,50% фруктозы и 35,64% глюкозы, имеет золотисто-желтый цвет, густой, быстро кристаллизуется, с сильным ароматом и резким вкусом.
Подсолнечный мед пчелы делают из золотисто-желтых цветков подсолнечника. Он золотистого цвета, при кристаллизации становится светло-янтарным, иногда даже с зеленоватым оттенком, обладает слабым ароматом и приятным, несколько терпким вкусом. Из нектара, собранного с 1 га цветущего подсолнечника, пчелы вырабатывают 50 кг меда.
Померанцевый мед собирается из цветков цитрусовых растений — мандаринов, лимонов, апельсинов, произрастающих в Абхазии, Аджарии, Грузии. Померанцевый мед — один из самых лучших сортов меда, обладает замечательным ароматом, напоминающим запах цитрусовых цветков, И приятнейшим вкусом.
Рапсовый мед вырабатывается из нектара желтых цветков замечательного эфиромасличного растения рапса. Беловатого, иногда желтоватого, цвета, он имеет приятный аромат и приторно-сладкий вкус. Очень густой, быстро кристаллизуется, плохо растворим в воде, но при длительном хранении быстро закисает. Иногда пчелиная семья приносит в день около 8 кг рапсового меда. С 1 га цветущего рапса пчелы собирают 50 кг меда и много цветочной пыльцы.
Резедовый мед относится к высокосортным медам. По исключительно нежному аромату и приятному вкусу может соперничать с липовым медом. Пчелы с цветков резеды пахучей собирают прекрасный прозрачный, как алмаз, нектар и красивую красновато-оранжевую цветочную пыльцу. Резеда является ценнейшим осенним медоносом. С 1 га цветущей резеды пчелы собирают более 200 кг меда.
Рябиновый мед пчелы делают из нектара цветущей рябины, широко встречающейся в СНГ. Рябиновый мед красноватого цвета, с сильным ароматом и приятным вкусом. С 1 га цветущей рябины пчелы собирают 40 кг меда. Рябина цветет в мае и дает пчелам нектар и цветочную пыльцу.
Синяковый мед — густой консистенции и медленно кристаллизуется, относится к первосортным медам, имеет светло-янтарный цвет, обладает приятным ароматом и очень хорошими вкусовыми качествами. Пчелы собирают его с розовых и ярко-синих цветов синяка, или румянки, — растения, широко распространенного на юге СНГ. Цветущий синяк — очень ценный медонос, с 1 га пчелы добывают 300 - 400 кг меда.
Сурепковый мед пчелы делают из нектара пахучих золотисто-желтых цветков сорняка сурепки, встречающегося часто вблизи озер, болот, на сырых лугах и т. д. Он зеленовато-желтого цвета, имеет слабый аромат и приятный вкус. Для длительного хранения непригоден. С 1 га цветущей сурепки пчелы получают около 40 кг меда.
Табачный мед имеет неприятный запах и горьковатый вкус, цвет варьирует от светлого до темного. В пищу почти не употребляется, применяется в основном на табачных фабриках при изготовлении высококачественных ароматичных сортов табака. Табачный мед пригоден для кормления пчел во время зимовки. Пчелы вырабатывают этот мед из нектара цветущего табака, возделываемого главным образом в Крыму.
Тыквенный мед обладает приятным вкусом, золотисто-желтого цвета, довольно быстро кристаллизуется. Пчелы собирают его с цветков тыквы. С 1 га цветущей тыквы пчелы собирают 30 кг меда.
Тюльпановый мед пчелы делают из нектара зеленовато-красных цветков красивого декоративного тюльпанового дерева, которое является хорошим медоносом, так как выделяет много нектара по сравнению с другими субтропическими медоносными растениями. С одного тюльпанового дерева пчелы получают 1 кг меда красноватого цвета, приятного аромата и хороших вкусовых качеств.
Фацелиевый мед относится к высокосортным медам, пчелы делают его из нектара синеватых цветков фацелии — одного из важнейших медоносных растений. Фацелиевый мед светло-зеленого или белого цвета, обладает нежным ароматом и приятным вкусом. После кристаллизации похож на тестообразную массу. Пчелы очень охотно посещают фацелию, извлекая нектар не только в солнечные, но и в пасмурные дни и даже после заката солнца. С 1 га цветущей фацелии пчелы собирают в средней полосе СНГ 150 кг меда, а на юге — даже до 1000 кг.
Хлопковый мед имеет своеобразный аромат и нежный вкус, прозрачный, послэ кристаллизации становится белым и мелкозернистым. Содержит 39,42% левулезы и 36,19% глюкозы. Мед, собранный пчелами с листьев (внецветковых нектарников) хлопчатника, по вкусовым свойствам ничем не отличается от меда, собранного с крупных цветов хлопчатника. С 1 га цветущего хлопчатника пчелы получают на Кубани 100 кг меда, а на поливных землях Средней Азии — 300 кг.
Черничный мед пчелы вырабатывают из нектара цветков черники. Он красноватого цвета, обладает приятным ароматом и вкусом. Цветущая черника — хороший медонос, с которого пчелиные семьи собирают по 2,5 кг меда в день.
Чингильный мед делается пчелами из нектара крупных розовых цветков колючего кустарника чингиля, произрастающего в Казахстане. Он светлый, с желтоватым оттенком, приятного аромата и вкуса. С 1 га цветущего чингиля пчелы собирают более 190 кг меда.
Шалфейный мед энергично собирается пчелами с синевато-фиолетовых цветков многолетнего полукустарника шалфея аптечного, широко разводимого на Украине, в Крыму, на Кубани. Мед светло-янтарного или темно-золотистого цвета, обладает нежным запахом и приятным вкусом. С 1 га цветущего шалфея пчелы добывают 650 кг меда.
Шандровый мед пчелы вырабатывают из нектара серо-белых цветков ветвистого многолетнего растения шандры белой, или конской мяты, произрастающей на юго-западе Европейской части СНГ, на Кавказе, в Средней Азии. Пчелы охотно посещают шандру, цветки которой привлекают их своим концентрированным сладким и очень пахучим нектаром. С 1 га цветущей шандры пчелы собирают 50 кг высококачественного светлого меда, приятного аромата и высоких вкусовых качеств.
Эспарцетовый мед пчелы добывают из нектара роговых или красных цветков многолетнего кормового растения эспарцета посевного, или виколистного, произрастающего в диком виде в Сибири и на Украине. Мед золотисто-желтого цвета, приятного аромата и вкуса. С 1 га цветущего эспарцета пчелы собирают от 100 до 600 кг высокосортного меда и много коричнево-желтой цветочной пыльцы.
Яблоневый мед имеет исключительно приятный аромат, нежный сладкий вкус и светло-желтый цвет. Содержит 42% левулезы и 31,67% глюкозы. Пчелы делают его из нектара цветков яблони. С 1 га цветущей яблоня пчелы получают в среднем 20 кг высокосортного меда.
Отдельно хочется выделить следующие сорта меда, которые получили название не от вида растений, а в силу своих особенностей.
Каменный мед собирают дикие пчелы, обитающие в расселинах каменных утесов. Каменный мед палевого цвета, приятого аромата и вкуса. Соты с медом содержат очень мало воска и представляют собой как бы одно кристаллизованное вещество, которое для употребления приходится откалывать кусочками, как леденец. Это объясняется высоким содержанием в нем глюкозы и весьма незначительным количеством левулезы. В отличие от обычного пчелиного каменный мед почти не липок и в связи с этим не требует специальной тары, он не изменяет своих качеств при хранении в течение нескольких лет. Даже при температуре 25°C тепла каменный мед нисколько не размягчается. По месту происхождения его называют также абхазским медом.
Искусственный каменный мед раньше изготовляли в Башкирии из закристаллизовавшегося липового меда. В особых печах из этого меда выпаривали влагу, и он становился настолько твердым, что вполне соответствовал своему названию. Понятно, что такой мед терял свои ценнейшие вещества (ферменты, витамины, антибактериальные вещества и пр.).
Падевый мед пчелы делают не из нектара цветов, а главным образом из испражнений насекомых: травянистых вшей, или тлей, червецов, листоблошек и др. Эти насекомые питаются соками растений, а их испражнения в виде жидких сладких капель падают вниз с листьев деревьев, поэтому они и получили название пади. Лабораторные анализы показали, что по химическому составу падь резко отличается от цветочного нектара. Если нектар цветов состоит почти исключительно из сахара, то в пади около 70% азотистых веществ и декстрина. Падевый мед обычно темного цвета, тягуч, часто неприятного вкуса, обладает слабым ароматом и менее выраженными бактерицидными свойствами. Исследованиями последних лет установлено, что падевый мед, несомненно, заслуживает всестороннего клинического изучения. Чешский исследователь инженер О. Гарагсим в результате хроматографических анализов определил, что падь содержит рафинозу, мальтозу, мелецитозу, сахарозу, глюкозу, фруктозу и еще семь неопределенных сахаров. Падь богата аминокислотами: из свободных аминокислот были отмечены аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, цистин, глютаминовэя кислота, глицин, гистидин, лейцин, лизин, метионин, пролин, серии, треонин, триптофан, тирозин, валин. Падевый мед требует всестороннего и досконального изучения; будем надеяться, что в самом близком будущем этот мед займет свое место в арсенале ценных лечебно-профилактических средств. Предложено несколько способов определения примеси пади в натуральном меде, из которых наиболее проста спиртовая реакция. К раствору меда в дистиллированной воде (1:1) добавляют 6 частей 96% спирта-ректификата. Помутнение раствора указывает на наличие пади в меде.
Акациевый (белоакациевый) мед является одним из самых лучших сортов, обладающих приятным нежным ароматом. Ввиду большого содержания левулезы, кристаллизация его происходит очень медленно, он долго остается жидким. В таком состоянии мед прозрачен, и только находясь в широкой стеклянной банке, кажется несколько мутноватым. При кристаллизации (засахаривании) становится белым, мелкозернистым, напоминающим снег. Акациевый мед содержит 40,35% левулезы и 35,98% глюкозы. Из нектара, собранного с 1 га душистых цветков белой акации, пчелы вырабатывают 1700 кг меда и более. Имеются сведения, что с одного дерева белой акации сильная пчелиная семья может собрать до 8 кг меда в день.